Nhoque de Mandioca Recheado/ Stuffed Cassava Gnocchi

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Essa receita é da dona Sônia, minha linda mãe. Ela é especialista em nhoque, mas esse sempre foi o meu favorito então resolvi transformar o nhoque dela em uma opção vegana e sem glúten.

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This is my beautiful Mom's recipe. She is an especialist in gnocchi but this one have been always my favorite so I decided to make it in a vegan and gluten-free option. 

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Ingredientes nhoque:

1/2 kg de mandioca cozida
Sal a gosto
Azeite

Recheio:

2 abobrinhas italianas
1 cebola pequena
Sal a gosto

Molho de tomate para acompanhar.

Preparo:

Corte a abobrinha em cubinhos bem pequenininhos e a cebola também. Leve a cebola para dourar e depois refogue rapidamente a abobrinha na cebola. Tempere com sal e temperos a gosto. Deixe esfriar.
Após cozinhar a mandioca, precisa deixar escorrer bem e ficar bem sequinha. Ainda com a mandioca quente amasse bem até que vire um purê. Tempere bem com o sal e o azeite. E deixe esfriar, pode colocar na geladeira. Fica mais fácil modelar o nhoque com o purê frio.

Peque pequenas porções do purê, abra, coloque o recheio e feche formando uma bolinha. Coloque na forma já regada com molho de tomate.
Leve para assar a 200 graus até que o nhoque fique dourado.

*No nhoque da foto eu coloquei por cima um creminho de tofu. Que é tofu batido no liquidificador com alho assado, sal e azeite.


Ingredients for gnocchi:

1/2 kg of cooked cassava root
Salt
Olive oil

Filling:

2 zucchinis
1 small onion
Salt

Tomato sauce

Procedure:

Cut the zucchini and onions in small pieces. Sautè the onion and add the zuchini, cook it just for few minutes. Seasoning with sal and whatever you want. Let it cool down.
Meanwhile puree the cooked cassava seasoning with salt and olive oil.
Take little portions of the pure and with your hands open put the filling inside and close it making a ball shape.
Put the "balls" in a container with tomato sauce and bake them. Oven must be heated in 200 Celsius.